Sous-Vide-Garen ist eine tolle Methode für die Zubereitung von Rinderfilet und lässt Sie das Fleisch ganz einfach und auf den Punkt zubereiten. Das Filet bleibt so garantiert saftig und zart!
Die Zwiebeln in Butter anschwitzen. Den Risotto-Reis hinzugeben und andünsten, bis der Reis glasig ist.
Schrittweise mit Gemüsebrühe aufgießen, währenddessen stets umrühren.
Den Weißwein hinzugeben und weiter rühren, bis der Risotto al dente und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren die Erbsen hinzugeben und vorsichtig unterrühren. Nur noch ziehen lassen, damit die Erbsen schön grün bleiben.
Die Soße
Zunächst in Butter die Zwiebel anschwitzen. Apfel Melasse und Apfel Sirup hinzugeben und leicht karamellisieren lassen.
Den Cognac hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen bis eine sämige Soße entsteht.
Etwas Salz, Pfeffer und die Sahne hinzufügen und verrühren. Die Soße beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren nochmals erwärmen.
Rinderfilet Sous Vide
Zunächst das Rinderfilet in einen Plastikbeutel geben und verschließen, sodass der Beutel luftdicht ist.
Wasser im Sous Vide Garer auf 55°C erwärmen. Bevor das Rinderfilet in das Wasser gegeben wird, die Wassertemperatur kontrollieren.
Bei 55°C das Filet in das Wasserbad geben. Während dem Garvorgang darauf achten, dass es über den kompletten Garvorgang unter Wasser bleibt.
Ca. 30 Minuten im Wasserbad garen lassen, im Anschluss den Beutel aus dem Wasser nehmen und aufschneiden.
In einer Pfanne etwas Speiseöl erhitzen. Die Filet-Stücke von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, mit Risotto und Soße anrichten und servieren.
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