Rinderfilet Sous Vide mit Erbsen-Risotto
Kategorie
Hauptgang
Portionen
3-4
Vorbereitungszeit
60 Minuten
Zubereitungszeit
30 Minuten
Author:
Fred & William
Zutaten
-
1Kg Rinderfilet
Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Etwas neutrales Speiseöl
50g Butter
1 große Zwiebel, fein gehackt
450g Risotto-Reis
250 ml Gemüsebrühe
150ml Weißwein
Salz
Pfeffer
200-300g grüne Erbsen, tiefgefroren
- 50g Butter
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
-
3 EL Orchards Apfel Melasse
-
3 EL Orchards Apfel Sirup
30ml Cognac
100ml süße Sahne
Salz
Pfeffer
Sous Vide Rinderfilet
Erbsen-Risotto
Für die Soße
Anleitung
Erbsen-Risotto
Die Zwiebeln in Butter anschwitzen. Den Risotto-Reis hinzugeben und andünsten, bis der Reis glasig ist.
Schrittweise mit Gemüsebrühe aufgießen, währenddessen stets umrühren.
Den Weißwein hinzugeben und weiter rühren, bis der Risotto al dente und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren die Erbsen hinzugeben und vorsichtig unterrühren. Nur noch ziehen lassen, damit die Erbsen schön grün bleiben.
Die Soße
Zunächst in Butter die Zwiebel anschwitzen. Apfel Melasse und Apfel Sirup hinzugeben und leicht karamellisieren lassen.
Den Cognac hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen bis eine sämige Soße entsteht.
Etwas Salz, Pfeffer und die Sahne hinzufügen und verrühren. Die Soße beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren nochmals erwärmen.
Rinderfilet Sous Vide
Zunächst das Rinderfilet in einen Plastikbeutel geben und verschließen, sodass der Beutel luftdicht ist.
Wasser im Sous Vide Garer auf 55°C erwärmen. Bevor das Rinderfilet in das Wasser gegeben wird, die Wassertemperatur kontrollieren.
Bei 55°C das Filet in das Wasserbad geben. Während dem Garvorgang darauf achten, dass es über den kompletten Garvorgang unter Wasser bleibt.
Ca. 30 Minuten im Wasserbad garen lassen, im Anschluss den Beutel aus dem Wasser nehmen und aufschneiden.
In einer Pfanne etwas Speiseöl erhitzen. Die Filet-Stücke von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, mit Risotto und Soße anrichten und servieren.
