Zutaten
Für die Gewürzpaste
8 Thai-Schalotten, grob gehackt
5 große rote Chilischoten, von Samen befreit und grob gehackt
4 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 Stück (2,5 cm) frischer Galgant, abgebürstet und grob gehackt
1 Stück (2,5cm) frischer Ingwer, geschält grob gehackt
1 TL Kurkuma, gemahlen
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
1 Prise gemahlene Gewürznelken
Rindfleisch
800ml Kokosmilch
900g Rinderbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 EL dunkler Palmzucker
2 TL Salz
2 Kaffirlimettenblätter
2 Kurkumablätter
1 Stängel Zitronengras, angedrückt und je nach Länge verknotet
1 Zimtstange
Anleitung
Für die Gewürzpaste alle Zutaten in den Mixer zu einer Paste verarbeiten. Gegebenenfalls etwas Kokosmilch dazugeben. Die sämig-glatte Paste in einen großen Wok füllen.
Alle restlichen Zutaten ebenfalls in den Wok geben. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch bedecken. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzugeben. Unter Rühren zum Kochen bringen, im Anschluss leicht köcheln lassen, die Flüssigkeit sollte Stück für Stück einkochen.
Das Rendang ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Stunden garen. Das Fleisch sollte zart sein, der größte Teil der Flüssigkeit verkocht und das Fett von der Kokosmilch sollte sich abgesetzt haben. Zitronengras und Zimtstange herausnehmen.
Nun das Fleisch und die Gewürze, die bislang geschmort haben, allmählich im heißen Öl anfangen zu braten. Etwas Sorgfalt ist bei diesem Vorgang erforderlich. Ca. 10 Minuten lang das Fleisch bei mittlerer Stufe vorsichtig umrühren, bis das Kokosfett dickflüssig und braun geworden ist. Dann noch 15 Minuten garen und kontinuierlich rühren, bis das Öl vom Fleisch aufgenommen ist. Die Farbe des Fleisches sollte dunkler Schokolade ähneln.
Anschließend den Topf vom Herd nehmen und alles etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Das Rendang bei Zimmertemperatur servieren.
Anmerkungen
Mit frisch gedämpftem Jasminreis servieren. Mit Kokosraspeln garnieren.
