Zutaten
Ochsenbacken
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4 Ochsenbacken
6 mittelgroße gelbe Rüben, gewürfelt
3 Stangen Stangensellerie, gewürfelt
1 Knoblauchzehe feingehackt
2 bis 3 Lorbeerblätter
4 EL Mehl
50 gr. Butter
2 EL bestes Olivenöl
1 Glas trockenen Weißwein
2 Dosen geschälte ganze Eiertomaten
Salz
Pfeffer
Gremolata
1/2 abgeriebene Zitrone
1 Strauß fein gehackte Petersilie
eine Koblauchzehe, sehr fein gehackt
Risotto Milanese
½ mittelgroße weiße Zwiebel, feingehackt
2 x 60 gr Butter
¼ l trockenen Weißwein
80 mg Safran Fäden
¾ l Hühnerbrühe oder geklärte Rinderbrühe
2 Tassen Risotto Reis (Arborio, Nano, Carnaroli oder Vialone)
100g geriebener Parmesan
Anleitung
Ochsenbacken
Die Ochsenbacken salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in einem gusseisernen Bräter mit Butter und Öl langsam goldbraun braten (ca. 10 min.).
Aus dem Bräter nehmen und bei 80°C im Ofen warmhalten.
Im Bräter Knoblauch und Gemüse ebenfalls langsam anbraten und mit dem Weißwein ablöschen, Lorbeerblätter zufügen.
Ochsenbacken zugeben, mit den Tomaten aus der Büchse überziehen und bei 170°C 2 Stunden im Ofen schmoren.
Den Ofen nun auf 80°C stellen, die Ochsenbacken nochmals 30 Minuten warmstellen und die Sauce parallel auf dem Herd einköcheln lassen.
Risotto Milanese
Reis und Zwiebel in 50g Butter anschwitzen und unter stetigem Rühren mit Weißwein aufgießen. Wenn der Alkohol des Weines verdunstet ist portionsweise die Hühnerbrühe zugeben. Weiterhin stetig rühren.
Safran zugeben solange der Risotto noch sehr al dente ist.
Die 2. Portion Butter zugeben, bei Bedarf nochmal mit etwas Brühe aufgießen und den Parmesan unterrühren, sodass der Risotto cremig ist und trotzdem noch etwas „Biss“ hat.
Die Ochsenbacken mit der eingedickten Sauce anrichten, die Gremolata (Gemisch aus Knoblauch Zitronenschalen und Petersilie) darüber streuen, den Reis daneben anrichten.
Anmerkungen
Genießen können Sie das Gericht sowohl mit Weißwein als auch mit Rotwein.
