Anleitung

Lamm

1. Zunächst die Lammkeule waschen und trocken tupfen. 

2. Den ganzen Schlegel mit einem spitzen Messer rundherum einige Male einstechen. 

3. Thymian, Rosmarin und Salbei waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch schälen. Thymianblätter, Rosmarin und Salbei vom Stiel pflücken und in einer Küchenmaschine (oder Mörser) mit Knoblauch, Dijon Senf, Honigsenf, Orangensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. 

4. Gleichmäßig über die Lammkeule reiben und in die Einschnitte einarbeiten. 

5. Das Lamm bei Raumtemperatur für etwa 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 170°C vorheizen. 

6. In der Zwischenzeit die Orange waschen und vierteln und die Schalotten schälen. 

7. Den Schlegel zusammen mit den Orangen und Schalotten in einen Bräter und mit geschlossenem Deckel für etwa 180-200 Minuten in den Ofen geben. 

8. Sobald das Fleisch Thermometer an der dicksten Stelle des Fleisches 65°C erreicht, aus dem Ofen nehmen. 

9. Vor dem Schneiden ca. 15 Minuten ruhen lassen. 

10. Für die Soße die überkochten Orangen und Schalotten mit einem Handmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Hasselback Kartoffeln

1. Die Kartoffeln waschen und jede Kartoffel zwischen zwei Essstäbchen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Essstäbchen verhindern, dass Sie den ganzen Weg durchschneiden. 

2. Kartoffeln auf einem Backblech, mit der Schnittstelle nach oben, geben. 

3. Mit 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. Im Ofen für ca. 45-50 Minuten backen.