Anleitung

1. Zunächst das Mehl, Salz und Pfeffer vermischen und die Haxen darin wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln. Das Öl in einer Kasserolle mit schwerem Boden erhitzen.

   Wenn es heiß ist, die Lammhaxen hineingeben und von allen Seiten anbraten. Das Fleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.

2. Die Zwiebeln, Knoblauch, die Tomaten und die Kräuter hinzufügen und anbraten. Nach ein paar Minuten die Hitze erhöhen und den Wein und den Balsamico dazugeben. Unter kräftigem Rühren 2-3 Minuten lang einkochen lassen.

3. Die Haxen wieder in die Kasserolle geben. Nach Belieben ein paar Streifen Zitronenschale hinzufügen. Die Hitze reduzieren und 2 Stunden lang (mit Deckel) sehr sanft köcheln lassen.

   Die Haxen von Zeit zu Zeit wenden und mehr Wein hinzufügen, wenn die Flüssigkeit verdunstet. Längeres Garen schadet nicht: Das Fleisch sollte sich von den Knochen lösen.

4. Eine halbe Stunde vor dem Essen mit der Zubereitung des Kartoffelpürees beginnen.

5. Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen, den Topf abdecken und die Kartoffeln ein paar Minuten stehenlassen. Die Milch und die Butter in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebeln hinzugeben, die Hitze ausschalten und die Milch ziehen lassen.

6. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dann die Milch-Butter-Frühlingszwiebel-Mischung dazugeben und glatt rühren. Nach Geschmack würzen.

   Nach Belieben in der Mitte eine Vertiefung machen und ein zusätzliches Stück Butter zum Schmelzen in die Kuhle geben.