Tagliatelle al ragù ist ein typisches Gericht der Region zwischen Bologna und Modena. Die Tagliatella ist eine Nudelsorte, die der Überlieferung nach aus Bologna stammt und im Jahr 1487 erfunden wurde. Unsere Version des Gerichts wird durch unser unglaublich geschmackvolles Rind, sowie unsere herrlichen Ochsenbacken zu einer kulinarischen Besonderheit.
Den Staudensellerie, Karotte und Zwiebel waschen, putzen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf ca. 30g Stück Butter und etwas natives Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzugeben. Auch den gewürfelten Speck hinzufügen. Sobald die Zwiebeln leicht zu bräunen beginnen, das gesamte Hackfleisch hinzugeben und unter häufigem Rühren etwa zwanzig Minuten anbraten lassen.
Mit einem Glas Rotwein ablöschen. Den Wein verdampfen lassen und im Anschluss die passierten Tomaten und die eingelegten Cocktailtomaten hinzugeben.
Den Gemüsebrühwürfel und die Kräuter (grob gehackt) zugeben und alles auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden lang kochen lassen. Nach dem Garen nach Belieben mit Salz abschmecken und eine gute Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Nun einen Topf mit Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen. Nach einer Minute die Nudeln dazugeben und bissfest kochen. Nach dem Kochen die Nudeln abgießen und ein paar Minuten in der Pfanne mit der Bolognese schwenken, damit die Nudeln den Geschmack der Soße aufnehmen können.
Die Tagliatelle al ragù portionieren, mit reichlich geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
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