Unser wunderbarer Tafelspitz, auch Picanha genannt, mit Meerrettichsoße, Ingwer-Spinat und Salzkartoffeln. Der leicht abgewandelte Klassiker ist gerade an kalten Wintertagen ein Hochgenuss. Butterzartes Fleisch, eine cremige Soße und dazu der würzige frische Spinat mit Ingwer und gerösteten Cashews.
Zunächst den Tafelspitz in einem Topf auf der Fettseite scharf anbraten. (Nach Belieben zusätzlich etwas neutrales Speiseöl verwenden.)
Die Hitze des Herds im Anschluss reduzieren und den Tafelspitz mit der Fleisch- oder Gemüsebrühe aufgießen.
Nun in der leicht wallenden, gut gewürzten Brühe 1-2 Stunden langsam ziehen lassen. Der Tafelspitz sollte nicht kochen, sondern langsam gegart werden.
Den aufsteigenden Schaum (Eiweiß) regelmäßig abschöpfen.
Nach der Garzeit bei 80 Grad warm stellen.
Spinat mit Ingwer und gerösteten Cashews
Zunächst den frischen Spinat waschen und 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Die Butter, Knoblauch, Ingwer und eine Messerspitze Muskat in einer Pfanne anschwitzen.
Die Cashewkerne hinzugeben und anrösten.
Den Spinat zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Apfelsirup würzen und abschmecken.
Salzkartoffeln mit Petersilie
Die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren.
In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Abgießen und ausdampfen lassen.
Kurz vor dem Servieren nach Belieben in Butter schwenken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Über die Kartoffeln streuen und anrichten. Den Tafelspitz in Scheiben schneiden, auf der Meerrettichsoße anrichten und mit einem Esslöffel Brühe beträufeln.
Den Spinat bei Bedarf nochmals kurz aufwärmen und ebenfalls anrichten.
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