Fred & William's Rinderrippen mit Whiskey
Was ihr mitbringen müsst? Etwas Zeit und natürlich Herzblut 👩🏽🍳
Kategorie
Hauptgang
Portionen
2-3
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Zubereitungszeit
4 Stunden
Author:
Fred & William
Zutaten
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1kg Rinderrippen
Salz/ Pfeffer
Zimt
Sternanis, zerstoßen
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300ml Rotwein
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100ml Portwein
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4cl Whiskey
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2 EL Apfel Melasse
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2 EL Apfel Sirup
1 halbe Zwiebel
Etwas Schale von einer Bio-Orange
30g Butter oder Butterschmalz
500g Karotten/ Gelbe Rüben
1 Sternanis
Salz/ Pfeffer
¼ Teelöffel gemahlener Kardamom
600g Kartoffeln, mehlig
150ml Sahne
50g Butter
1 halber Bund Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Etwas Muskat
Geschmorrte Rippchen
Kardamom-Karotten
Kartoffelstampf mit Petersilie
Anleitung
Geschmorrte Rippchen
Die Rinderrippen entlang der Rippen in 3-4 Stücke zerteilen, salzen pfeffern, mit Zimt und zerstoßenem Sternanis würzen.
In einer Marinade aus Rotwein, Portwein, Whiskey (Wir nehmen einen doppelten Red Breast), Orchards Apfel Melasse, Orchards Apfel Sirup, einer halben Zwiebel und einer dünnen Orangenschale eine halbe Stunde marinieren.
Dann das Fleisch in einem gusseisernen Bräter von allen Seiten scharf anbraten.
Mit der Marinade aufgießen und bei 140° 3 Stunden im Rohr schmoren. (Mit Deckel)
Nach 2 ½ Stunden das Fleisch in eine Reine geben und fertig schmoren lassen, die Flüssigkeit im Bräter vorsichtig eindicken bis eine sämige Sauce entsteht. Gegebenenfalls mit Sirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch auf einen warmen Teller mit dem Gemüse und dem Püree anrichten, die sämige Sauce über das Fleisch geben und servieren.
Kardamom-Karotten
Die Karotten putzen und in Stifte schneiden. In Butter mit Sternanis anbraten. Kardamom hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und dünsten bis das Gemüse gar ist.
Kartoffelstampf mit Petersilie
Die Kartoffeln kochen und schälen. Sahne und Butter in einem Topf erhitzen, die heißen Kartoffeln hinzugeben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die fein gehackte Petersilie unterrühren.
