Fred & William's Rinderfilet in grüner Pfeffersoße
Irisches Rinderfilet, saisonales Gemüse, eine kräftig-süßliche Pfeffersoße und wunderbare, goldbraune Butterkartoffeln. Und natürlich ganz viel Petersilie. Ein tolles Wintergericht.
Kategorie
Hauptgang
Portionen
3-4
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Zubereitungszeit
45 Minuten
Author:
Fred & William
Zutaten
-
1 Rinderfilet Dinnerpaket
- 50 ml neutrales Speiseöl
-
Etwas grobes Meersalz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
50g Butter
2 dünne Scheiben Knoblauch
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
-
3 EL Orchards Apfel Melasse
-
3 EL Orchards Apfelsirup
125ml Portwein
2 Zweige grüner Pfeffer
Etwas Salz
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
200-250ml Rahm
2 EL Cognac
30g Butter
3 Rote gelbe Rüben, in grobe Stücke geschnitten
3 Gelbe rote Rüben, in grobe Stücke geschnitten
1 halbe Selleriewurzel, in grobe Stücke geschnitten
Salz
Pfeffer
1 halber Bund Petersilie, grob gehackt
8 mittelgroße festkochende Kartoffeln
1 halber Bund Petersilie, grob gehackt
50g Butter
Salz
Für die grüne Pfeffersoße
Für das Gemüse
Für die Petersilienkartoffeln
Anleitung
Grüne Pfeffersoße
Zunächst in Butter den Knoblauch und die Zwiebel anschwitzen. Apfel Melasse und Apfel Sirup hinzugeben und leicht karamellisieren lassen.
Den Portwein und grünen Pfeffer hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen bis eine sämige Soße entsteht.
Etwas Salz, gekörnte Gemüsebrühe und die Sahne hinzufügen und verrühren. Die Soße beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren nochmals erwärmen und den Cognac hinzufügen.
Rübengemüse
Butter in einem Topf erhitzen und das gesamte Gemüse hinzugeben. Auf mittlerer Stufe dünsten und immer wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Petersilie unterrühren.
Petersilienkartoffeln
Die Kartoffeln kochen, schälen und abkühlen lassen. Anschließend halbieren und in einer Pfanne in Butter goldbraun braten. Die Petersilie hinzufügen und etwas mitbraten lassen.
Rinderfilet
Für das Filet neutrales Öl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker in eine Schüssel geben, alles vermengen und die 200g Stücke des Dinnerpakets damit einstreichen.
Das Fleisch nun auf dem vorgeheizten Grill auf jeder Seite ca. 3 min grillen. (Bei Bedarf ein Steak Thermometer verwenden.)
- Anschließend 5 min ziehen lassen (oben auf dem oberen Grill Rost) bis es medium rare ist.
- Vom Grill nehmen, 7 min ziehen lassen und mit den Beilagen anrichten.
