Anleitung

1. Den Backofen auf 150° C vorheizen. Das Rib Roast mit Salz & Pfeffer einreiben & ohne zusätzliches Fett ca. 10 Min. von allen Seiten in einer Pfanne anbraten, bis es leicht goldbraun ist. (Stufe 8, beginnend mit dem Fettrand). Anschließend ca. 100 gr. Butter, Thymian und Knoblauch hinzufügen und weitere 10 Min. auf mittlerer Stufe ziehen lassen. Nun für ca. 80 Min. bei 130°C im Ofen garen. (pro kg ca. 40 Min. im Ofen.)

2. Für die Soße 2 Zwiebeln, Knoblauch, Champignons klein schneiden, Thymian hinzufügen und in Butter & etwas Zucker karamellisieren, im Anschluss mit Rotwein und etwas Rinderbrühe aufgießen und die Soße reduzieren, bis sie leicht sämig ist. Mit süßem Balsamico abschmecken.

3. Für den Yorkshire Pudding Butter, Öl oder Rinderfett in die Förmchen des Muffin-Blechs geben und das Fett ca. 2 Min. im Ofen zerlassen. Für den Teig Mehl, Milch, Eier mit etwas Salz und Pfeffer zu einem fließenden, cremigen Teig verrühren und in die Förmchen geben.

4. Das Fleisch wie geplant nach 80 Min. aus dem Ofen nehmen und beiZimmertemperatur ruhen lassen. Der Ofen kann nun auf 180°C erhitzt werden. Sobald die Hitze erreicht ist, den Yorkshire Pudding für ca. 35 Min. goldbraun backen.

5. Zu guter letzt ein schnelles und einfaches Gemüse: Die restlichen Zwiebeln, Gelbe Rüben und den Cabbage in Butter (o.ä.) andünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zum Schluss den wilden Brokkoli hinzugeben und ca. 7 Minuten mitdünsten. Insbesondere der Brokkoli sollte grün und knackig bleiben.

6. Das Fleisch kann zeitnah zum Anrichten in etwas dickere Scheiben geschnitten- und bei Bedarf nochmals leicht erwärmt werden. Hierzu die Scheiben in die warme Rotweinsoße legen.Den Yorkshire Pudding nach 35 Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen -et voilà, Zeit zum anrichten! Fertig ist unser F&W Rib Roast.