Labskaus - ein wunderbares Kartoffelgericht mit Rindfleisch und Roter Bete, das in Norddeutschland, sowie Norwegen, Dänemark, Schweden verzehrt wird und wie wir finden, besonders im Herbst und den kälteren Monaten ein Hochgenuss ist.
Für die Marinade alle Zutaten zusammen in einen Topf geben und kurz aufkochen. Kalt werden lassen und die in Scheiben geschnittene Rinderbrust 4 Tage lang in der Marinade ziehen lassen.
Die Rinderbrust am Tag der Zubereitung in der Marinade 2 1/2 h leise sieden lassen, anschließend zusammen mit einem Matjesfilet durch den Fleischwolf drehen, und beiseite stellen.
Die Kartoffeln zu Salzkartoffeln kochen und grob stampfen. Gemeinsam mit der Butter, Roten Rüben, Essiggurken und der durchgedrehten Rinderbrust zu einem lockeren Püree vermengen. Gegebenenfalls mit Saft der roten Rüben saftiger machen. Bei 100° warmstellen.
Die Spiegeleier in Butter braten. Labskaus mit Essiggurken, roten Rüben, einem Spiegelei, Matjesfilet und Rollmops anrichten, vorsichtig mit Pfeffer und ggf. etwas Salz nachwürzen und mit Petersilie garnieren.
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