Ein Klassiker der italienischen Küche, reichhaltig und cremig! Mit Champagner, Parmesan und reichlich Butter verfeinert - mit herrlichen, frischen Miesmuscheln serviert!
Das Rezept kann mit verschiedenen Meeresfrüchten und Fisch erweitert werden. Ob Shrimps, Jakobsmuscheln oder Seeteufel - zu diesem klassischen Rezept passt alles, was das Herz begehrt.
Für das Risotto werden Schalotten, Knoblauch und der Reis in Olivenöl und Butter (halb-halb) angeschwitzt, bis die Zwiebeln und der Reis leicht glasig sind. Anschließend mit der Hälfte des Champagners ablöschen und den Reis aufkochen.
Unter ständigem Rühren wird nun peu à peu der Fischfond dazugegeben und durchgehend am kochen gehalten, bis der Reis bissfest ist und das Risotto eine cremige Form annimmt. Nach dem Zufügen des Käses mit dem restlichen Champagner aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und den Reis mit kalten Butterflocken montieren. (Nun nur noch leicht köcheln bzw. ziehen lassen)
Muscheln
Zunächst die Muscheln gründlich mit Wasser putzen und waschen. Den Wein mit den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern aufkochen lassen. Anschließend die Muscheln hinzugeben und ca. 5 Minuten zugedeckt dünsten. Die geöffneten Muscheln aus dem Sud nehmen und von etwa der Hälfte der Muscheln das Fleisch aus der Schale lösen.
Der übrig gebliebene Sud der Muscheln kann durch ein Sieb gegeben und in das Risotto gerührt werden. Dies gibt nochmals einen wunderbaren Geschmack ab.
Das Risotto anrichten und aus der Schale gelöste sowie Muscheln mit Schale auf dem Risotto verteilen.
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