Wie grillt man das perfekte Rib Eye?

Wie grillt man das perfekte Rib Eye?

Außen karamellisiert und knusprig - innen zart rosa und butterweich. Wem läuft bei dem Gedanken an ein herrliches Rib Eye nicht das Wasser im Mund zusammen?

Doch wie grille ich das Steak für jeden Geschmack? Was sollte vorab beachtet werden? Wir zeigen Ihnen, wie Sie vom Kauf des Fleisches bis hin zum Servieren des perfekt gegrillten Steaks vorgehen.

Das Rib Eye – Eine kleine Warenkunde

Rib-Eye-Steaks zeichnen sich durch einen hohen Fettgehalt aus und eignen sich daher hervorragend zum Grillen. Das wichtigste Merkmal des Rib Eye ist das Fettauge. Es gibt dem Steak nicht nur seinen Namen, sondern sorgt auch für einen besonders saftigen Biss und aromatischen Geschmack. Die gleichmäßige Marmorierung bietet außerdem die idealen Voraussetzungen für eine perfekt karamellisierte Kruste. Bei richtiger Zubereitung bleibt das Steak innen saftig, geschmackvoll und butterzart.

Das Fleischstück stammt aus dem Rücken des Rindes, genauer gesagt aus der Hochrippe. Die Begriffe Rib-Eye-Steak und Entrecôte werden oft gleichgesetzt. Das Entrecôte wird streng genommen jedoch zwischen Hals und Hochrippe herausgeschnitten, etwas weiter vorne am Rind als das Rib-Eye-Steak.

Entscheidend für herausragende Fleischqualität und Genuss ist die Aufzucht der Rinder. Freilandhaltung, die richtige Nahrung und Pflege der Tiere spielt hierbei eine bedeutende Rolle.

Perfekt gegrillt – Es geht zur Sache!

Egal ob Sie einen Holzkohlegrill oder einen Gasgrill besitzen - wenn Sie die folgenden 6 Schritte beachten, wird das Steak nicht nur Ihnen, sondern garantiert auch all Ihren Gästen schmecken!

1. Wählen Sie das richtige Fleisch aus

Für Ihr perfektes Steak ist zunächst das Ausgangsprodukt entscheidend. Das Rib-Eye ist unter Steak-Liebhabern eines der begehrtesten Stücke. Es sollte schön marmoriert sein, damit es seinen Geschmack gut entfalten kann und saftig bleibt. Berücksichtigen Sie bei Ihrer Auswahl ebenfalls, dass die Dicke des Steaks entscheidend für die Garzeit ist. Hierzu mehr in den nächsten Schritten.

Rib Eye Maromorierung

2. Nehmen Sie das Steak rechtzeitig aus dem Kühlschrank

Wichtig ist die Temperatur des Steaks. Dieses sollte auf Raumtemperatur erwärmt werden bevor es gegrillt wird. Nehmen Sie es daher ca.1,5 Stunden vor dem Grillvorgang aus dem Kühlschrank. Wieso? Beim Grillen erhitzt sich das Fleisch von außen nach innen zum Kern. Wenn dieser Kern vor dem Garprozess schon eine gewisse Grundtemperatur hat, wird das Steak Ihnen das mit einem durchgehend bis zur Mitte gleichmäßigen Garzustand danken.

3. Salzen Sie Ihr Steak kurz vor dem Grillen

Salzen Sie das Steak ca.10 Minuten vor dem Grillen auf beiden Seiten mit grobem Meersalz. So erhält Ihr Rib Eye eine intensive Kruste.

4. Heizen Sie Ihren Grill vor

Ihr Grill sollte lange genug vorgeheizt werden (mind. 15 Minuten), bis eine Deckeltemperatur von 280°C erreicht ist.

5. Der Grill- und Garprozess

Grillen Sie Ihr Rib Eye nun 2 1/2 Minuten auf jeder Seite. (pro cm Dicke) 

Das bedeutet: Wenn Ihr Steak beispielsweise eine Dicke von 5 cm hat, sollten Sie es ca. 12 1/2 Minuten pro Seite grillen. 

Die Dauer ist hier abhängig von der gewünschten Garstufe (Wir empfehlen Medium, 54-56 Grad) und der Dicke des Steaks. Wer auf Nummer sichergehen möchte, nutzt ein Grillthermometer zum Messen der Kerntemperatur (Rare=45-50 Grad, Medium Rare = 52-54 Grad, Medium=54-56 Grad, Well Done=60 Grad oder höher).

Wichtig: Achten Sie darauf, dass der Deckel während des Grillens zu bleibt. Es kommt weniger Sauerstoff in den Grill und das sorgt dafür, dass die Flammen schneller ersticken und das Steak nicht verbrennt. Wenn Sie fertig mit dem Anbraten sind, legen Sie das Steak zum Fertiggaren in die indirekte Zone des Grills, bis die gewünschte Kerntemperatur oder Garstufe erreicht ist. 

6. Die Ruhephase

Im Anschluss sollte Ihr Steak noch mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Keine Sorge, das Steak kühlt hierbei nicht aus. Die Kerntemperatur erhöht sich sogar noch um einige Grad, da die Hitze von außen in den Kern des Steaks vordringt. Wenn die Ruhezeit beachtet wird, bleibt das Fleisch auch nach dem Anschneiden saftig und es tritt kein Fleischsaft aus. 

Nach Belieben können Sie zum Servieren Pfeffer, Rosmarin oder andere Gewürze auf das Fleisch geben.

 

Die Grillsaison ist eröffnet! 

Cheers,
Fred & William

Querschnitt eines perfekten Rib Eye Steaks       

Fabian Zirngibl

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